byodo Økologisk cocktailsauce cremet og frugtig

Cocktailsauce er i bund og grund mayonnaise med tomat. Interessant bliver den på grund af det, der står mellem de to ingredienser.

Frugtnoten kommer ikke fra tomaten

I ingredienslisten står rødvin af druer og koncentreret druemost samt hindbærsaftkoncentrat. Det er de to ingredienser, der giver saucen dens typisk frugtige tone – klassisk ville der stå cognac eller sherry. Tomatpuréen leverer derimod frem for alt farve og dybde: 13 procent, enkeltkoncentreret.

To slags styrke i baggrunden

Peberrod og cayennepeber arbejder her sammen, dertil sennep som selvstændig ingrediens med sennepsfrø, brændevinseddike, stensalt og krydderier. Peberrodsstyrke er flygtig og stiger op i næsen, cayenne bliver på tungen. Samlet forbliver saucen mild, men får kontur i stedet for ren sødme.

Hvad der bærer cremetheden

Rapsolie og vand danner emulsionen, majsstivelse og guarkerneml holder den stabil, og proteinberiget vallepulver giver det fyldige indtryk. På grund af vallepulveret er saucen ikke vegansk: Deklareret er mælk, laktose og sennep.

Hvad den passer til

Til rejer, til ægesalat, til julesalat og avocado, som dip til ovngrøntsager og kartoffelbåde eller som sauce i en wrap. To spiseskefulde i en pastasalat erstatter en hel dressing.

Håndtering

Rystes før brug, og opbevares køligt efter åbning. Den juridiske betegnelse er cocktailsauce, cremet-frugtig sauce. Hos greenist nævner vi ved sammensatte saucer ingrediensen bag smagen, fordi man derpå kan se, om en note er ægte.