byodo Økologisk karry-mangosauce eksotisk og frugtig

Karry og mango er en gammel kombination, fordi de udligner hinanden: krydderi møder frugt. I denne sauce kan man aflæse på procentangivelserne, hvordan forholdet er sat.

To tal, én karakter

Mangopuré indgår med 9,5 procent, karry med 1,9 procent. Karryen ligger dermed markant højere end i mange andre opskrifter – og fordi karry indeholder gurkemeje, bestemmer den også farven. Vigtigt for mærkningen: Den anvendte karry indeholder sennep.

Hvad der supplerer frugten

Ud over mango står abrikoser og tomatkoncentrat på listen, dertil løg for dybden og rødvin af druer og koncentreret druemost. Æbleeddike og citronsaftkoncentrat sætter syren, rårørsukker sødmen. Producenten beskriver saucen som eksotisk-frugtig.

Derfor virker den flødeagtig uden fløde

Rapsolie står på andenpladsen af ingredienslisten og giver saucen dens cremede tekstur. Desuden stabiliserer majsstivelse, guarkernemel, hestebønneprotein og risprotein emulsionen. Mælk eller fløde indgår ikke – saucen er rent plantebaseret.

Hvad den passer til

Til stegte grøntsager, tofu og tempeh, til ris- og couscousretter, som dip til sødkartoffelfritter, som sauce i en wrap eller i en fjerkræsalat. Også som base til en hurtig karry med grøntsager og kokosmælk fungerer den. Efter åbning opbevares den køligt. Hos greenist nævner vi ved frugtige saucer de faktiske frugtandele – de står sjældent på forsiden.