byodo Økologisk knækbrød ris & kikærter, 120 g

Tre ingredienser, tyndt bagt: Det økologiske knækbrød af ris og kikærter fra Byodo består af rismel, kikærtemel og en pris havsalt – glutenfrit, uden at der skulle tilføjes noget for at opnå det.

69 % rismel, 30 % kikærtemel, 1 % havsalt

Opskriften er så kort, at den kan stå på én linje. Rismelet giver knækbrødet den neutrale, lette base og det typiske bræk; kikærtemelet bringer den mildt nøddeagtige tone, der adskiller det fra ren riskiks-smag, og giver samtidig substans: 11 g protein pr. 100 g gør knækbrødet til en proteinkilde, og med 3,5 g kostfibre er det også en kilde til kostfibre. Det er fedtfattigt og med 0,6 g sukker pr. 100 g sukkerfattigt – sukker bliver slet ikke tilsat. Og fordi hverken hvede, rug eller byg indgår, behøves der heller ingen erstatningsbindemidler for at holde det sammen uden gluten.

Kikærtemel: derfor gør det forskellen her

Kikærter er en af Middelhavsområdets ældste kulturplanter, og melet har altid været et bagemiddel der – fra ligurisk farinata til sydfransk socca. Det bruner hurtigere end kornmel og har en let jordagtig, nøddeagtig grundtone. Netop den gør dette knækbrød mere brugbart i hverdagen end mange glutenfrie alternativer, der frem for alt ikke smager af noget.

Fremstillet i Italien, pakket i monoportioner

Knækbrødet bages i Italien. Skiverne ligger i enkeltvis lukkede portioner – tager man kun to skiver med til frokost, forbliver resten uåbnet og dermed sprødt. Ved tyndt bagt bagværk er det ikke en detalje, men forskellen mellem bræk og pap.

Byodo: økologisk pioner fra Mühldorf am Inn

Navnet kommer fra japansk og betyder frit oversat »den fælles vej«. Byodo Naturkost GmbH blev grundlagt i 1985, har siden 1998 hjemme i Mühldorf am Inn og er stadig familieejet. Alle ingredienser kommer 100 % fra økologisk landbrug – et krav, virksomheden sikrer med sin egen kvalitetskontrol ud over den lovpligtige økologiforordning. For knækbrødet betyder det: tre ingredienser, ingen bindemidler, ingen tørgær, intet tilsat sukker. Sådanne producenter med lang udholdenhed er netop, hvad det kuraterede udvalg hos greenist handler om.

Glutenfrit, uden at man smager det.