byodo Økologisk krydderketchup med tomatkoncentrat

Vil man sammenligne ketchup, ser man på ét tal: andelen af tomatkoncentrat. Her ligger den på 22 procent, og det er en bevidst beslutning om en anden slags ketchup.

Hvad 22 procent betyder

Ingredienslisten begynder med vand, derefter følger enkeltkoncentreret tomatkoncentrat med 22 procent. En ketchup med høj koncentratandel smager tæt og tomatet; en med lavere er lettere, mere flydende og giver mere plads til krydringen. Netop det sigter opskriften mod – navnet krydderketchup er ment bogstaveligt.

Krydringen

Krydderier er angivet med 1,5 procent og indeholder sennep og selleri – begge mærkningspligtige allergener, som står i ingredienslisten. Karamelsirup runder farve og smag af, rårørsukker og brændevinseddike sætter den klassiske ketchupbalance, majsstivelse og guarkernemel binder.

Derfor er binding nødvendig

En ketchup med mindre tomatkoncentrat har mindre egen fylde. For at den alligevel ikke løber af tallerkenen, overtager stivelse og guarkernemel den opgave, som den indkogte tomat ellers ville løse. Det er ikke et trick, men den tekniske konsekvens af opskriften.

Hvad den passer til

Til pommes frites, burgere, deller, i marinader og overalt, hvor der efterspørges en tydeligt krydret, lettere sauce. Der er ikke tilsat aromaer, og produktet er rent plantebaseret. Efter åbning opbevares den køligt. Hos greenist nævner vi ved ketchup altid andelen af tomatkoncentrat, fordi den er det eneste holdbare sammenligningsmål mellem produkter.