byodo Økologisk mild sennep med agavesirup

Mild sennep er ikke fortyndet stærk sennep. Mildheden opstår i opskriften – og man kan aflæse på ingredienslisten, hvilke skruer der er drejet på.

Hvor skarpheden i sennep kommer fra

Sennepsfrø indeholder sennepsolieglykosider og enzymet myrosinase, adskilt fra hinanden. Først ved maling og oprøring med væske mødes de to, og skarpheden opstår. Hvor stærk en sennep bliver, afhænger blandt andet af frøblandingen: Gult frø afgiver mindre skarphed end brunt eller sort.

Det gør denne opskrift mild

Påfaldende er rækkefølgen: Efter vand står her agavesirup – altså endnu før sennepsfrøet. Sødme skubber opfattelsen af skarphed tilbage. Dertil kommer brændevinseddike, stensalt, majsstivelse til en tykkere konsistens, æbleeddike, krydderier, citronsaftkoncentrat og krydderiekstrakt. Den lovpligtige betegnelse er ganske enkelt mild sennep.

Hvad en mild sennep egner sig til

Overalt hvor sennep skal krydre og ikke dominere: til pølser og frikadeller, i kartoffel- og pastasalat, i dip, i en honning-sennepssauce, til en urteost. Også som begyndersennep for alle, der synes en dijon eller en stærk bordsennep er for meget. I en vinaigrette binder den som enhver sennep, men bringer også sødme med – det bør du regne med, når du smager til.

Opbevaring

Efter åbning opbevares den køligt og tæt lukket. Hos greenist beskriver vi ved sennep hellere, hvordan opskriften er bygget, end blot at påstå et styrketrin.