byodo Økologisk mousse au chocolat på pulverform

En klassisk mousse au chocolat kræver smeltet chokolade, æg og tid. Denne variant klarer sig uden nogen af de tre – og grunden står først på ingredienslisten.

Kakaopulver frem for chokolade

Afolieret kakaopulver udgør 52 procent af blandingen. Fordi størstedelen af kakaosmørret er trukket ud, er det fint pulverformet og kan røres ud i kold væske. Smeltet chokolade ville derimod størkne igen med det samme i kold fløde og danne klumper – netop derfor fungerer denne fremgangsmåde overhovedet.

Hvad der bærer massen

Risstivelse binder væsken mellem de piskede luftbobler og gør moussen stabil, uden at æg eller husblas er nødvendige. Dertil kommer sød vallepulver, havsalt og 0,4 procent bourbonvanilje. Der er ikke tilsat aromaer – vaniljen står som ægte ingrediens på listen. Gennem vallepulveret indeholder produktet mælk.

Tilberedningen

Producenten angiver: Rør poseindholdet sammen med 100 milliliter kold mælk, 250 milliliter kold fløde og en til to spiseskefulde sukker, rør kort på laveste trin med håndmikser, pisk derefter to til tre minutter på højeste trin cremet, og server straks eller stil på køl.

Derfor er rigtig koldt vigtigt

Fløde kan kun piskes, hvis fedtet er fast nok til at stabilisere luftboblerne. Ved stuetemperatur lykkes det ikke. Sæt skål og piskeris kort i køleskabet, hvis du er i tvivl. Opbevares ved 8 til 25 grader. Hos greenist forklarer vi ved dessertpulver, hvorfor tilberedningstrinnene lyder, som de gør.