byodo Økologisk vaniljemousse i pulverform

Fire ingredienser, intet geleringsmiddel, ingen æg – og alligevel står moussen. Forklaringen ligger i vallepulveret.

Hvad pulveret kan

Ingredienslisten består af risstivelse, sød valle i pulverform, havsalt og 0,6 procent bourbonvanilje. To af dem arbejder: Risstivelsen binder væsken og giver massen fylde, mens valleproteinet ved piskningen lægger sig om de indpiskede luftbobler og holder skummet stabilt. Det er samme mekanisme, som får æggehvide til at stivne – blot fra valle i stedet for æg.

Du bestemmer sødmen

Usædvanligt ved denne opskrift: Den indeholder ikke tilsat sukker. En til to spiseskefulde kommer først i under omrøringen, og hvor meget det er, bestemmer du. Ved de fleste færdige dessertpulvere er den beslutning allerede truffet.

Tilberedning i tre trin

Rør 150 milliliter kold mælk og 200 milliliter kold fløde sammen med posens indhold og en til to spiseskefulde sukker. Rør først kort på laveste trin med håndmikseren, og pisk derefter cremet i to til tre minutter på højeste trin. Servér straks, eller stil på køl indtil servering. Det er vigtigt, at mælk og fløde virkelig er kolde, for koldt fedt pisker bedre.

Hvad der er i – og hvad ikke

Der er ikke tilsat aromaer, og vaniljen er ægte bourbonvanilje med 0,6 procent. Produktet er glutenfrit, men indeholder mælk og laktose og er derfor ikke vegansk. Pulveret opbevares ved 8 til 25 grader. Én pose giver 0,35 liter mousse. Hos greenist forklarer vi, hvilken ingrediens der løser hvilken opgave, for så kan man se, hvorfor en kort ingrediensliste fungerer.