Sonnentor Økologisk grøntsagstopping krydderitilberedning

En økologisk krydderitilberedning til at drysse over færdige grøntsager: brændenældefrø med 26 %, loppefrø med 21 %, dertil pastinakstykker, tomatflager, morgenfruer og sortkommen. Uden tilsat køkkensalt, uden hvidløg, gærfri.

Et topping, ikke et kogekrydderi

Forskellen er vigtig: Denne blanding koges ikke med, men drysses først til sidst over den færdige ret. Frø og blomster ville miste deres tekstur og farve i gryden – og netop dem er det, det handler om her. Den er tænkt til grøntsagspander, ovngrøntsager, bowls og hummus.

Ingredienserne

Brændenældefrø står klart forrest, og både frø og blade forarbejdes. De smager nøddeagtigt og let høagtigt og er den ingrediens, man mindst venter i denne kombination. Loppefrø følger med 21 % og bidrager næsten ingen smag, til gengæld bid. Pastinakstykker giver den milde sødme, tomatflager syren og umami, morgenfrueblomster de orangegule farvepletter. Sortkommen sætter til sidst den krydrede, let æteriske spids.

Hvad der må siges om loppefrøene

Loppefrø kendes først og fremmest som svulmemiddel, og for loppefrøskaller findes der faktisk en godkendt sundhedsanpræisning. Men den gælder først fra en dagsmængde, man aldrig når med et krydderitopping, og den gælder skallerne, ikke de hele frø, som er forarbejdet her. Derfor giver vi bevidst ingen sådan anpræisning. Toppingen er et krydderi, ikke et kosttilskud.

Og om brændenelden

Brændenelde værdsættes traditionelt i forhold til væskebalancen, sortkommen traditionelt i forhold til velværet. For begge udsagn afventer den europæiske vurdering stadig, og sikre virkningsløfter kan ikke udledes af dem. Ved en brugsmængde på en teskefuld ville der alligevel ikke være meget at vente – her handler det om smag og udseende.

Uden salt, hvidløg og gær

Tre fravær, som tilsammen er usædvanlige. Uden tilsat køkkensalt betyder, at krydderkraften helt kommer fra ingredienserne selv – vil man have en salt tone, må man selv salte efter. Uden hvidløg og uden gær gør blandingen brugbar for mennesker, der undgår begge dele. Tilsatte aromaer indeholder den heller ikke.

Anvendelse

Drysses over ovngrøntsager, græskar, stegte squash, bowls, hummus og andre smørrepålæg. Også på avocadobrød, i salater eller over supper fungerer toppingen. Producenten foreslår den blandt andet til græskarflammkuchen og mini-auberginepizzaer. Opbevares tørt og køligt, så frøene beholder deres bid.

Producent

Vegansk, vegetarisk, laktosefri og 100 % fra økologisk produktion; yderfolien er komposterbar. Bag blandingen står Sonnentor fra Sprögnitz i Waldviertel, siden 1988 specialiseret i økologiske urter og krydderier fra direkte handel. Et topping, hvor vi udtrykkeligt undlader den nærliggende loppefrø-reklame, har vi hos greenist valgt ud til dig med omhu og fagkundskab.