Davert Økologiske veggie chunks, glutenfri, 100 g

Køderstatning uden soja og hvede: Veggie Chunks fra Davert består af tekstureret ærte- og hestebønneprotein, 80 procent ærteproteinkoncentrat og 19 procent hestebønneproteinkoncentrat, plus lidt salt. Davert udlover dem udtrykkeligt som glutenfri.

Hvorfor ærte og hestebønne

Ærter og hestebønner er bælgfrugter, der også gror i Europa, og råvarerne kommer fra Den Europæiske Union. Med 53 g protein pr. 100 g er chunks proteinrige, og med 18 g kostfibre pr. 100 g rige på kostfibre. De er veganske og fra økologisk dyrkning.

Hvad tekstureret betyder

Af proteinpulver bliver der ikke en snitzel ved bare at presse. Ved teksturering presses koncentratet under varme og tryk gennem en dyse; ved det pludselige trykfald ved udgangen puffer massen op, og proteinkæderne retter sig ind i tråde. Den fordeling giver den fibrøse struktur, der minder om kød, når man tygger.

Fire gange vand, ti minutter

Davert angiver tilberedningen tydeligt: hæld fire gange så meget kogende vand over chunks, lad dem trække i ti minutter, dryp dem kort af og steg dem efter opskriften. Gennemkog dem før spisning. Bruger du grøntsagsbouillon i stedet for vand, smager de af mere, for proteinet optager, hvad man giver det.

Steg først, krydr bagefter

Kommes de udblødte chunks direkte i saucen, bliver bidderne bløde. Stegt i varm olie dannes den stegeskorpe, der gør forskellen: dryp dem godt af, steg ikke for meget ad gangen, og krydr først bagefter. Den grove struktur optager krydderier og marinader godt.

Hvad chunks kan bruges til

Gyros, strimlet kød, gullasch, karry, wokretter og fyld til wraps. Opbevaret tørt kræver de ingen køling. Davert ligger i Ascheberg i Münsterland. Vi kan lide, at chunks klarer sig med to råvarer og salt.