Davert Davert Veggie Chunks, glutenfri, økologiske

Køderstatning uden soja og uden hvede: Veggie Chunks fra Davert består af tekstureret ærte- og hestebønneprotein – 80 procent ærteproteinkoncentrat, 19 procent hestebønneproteinkoncentrat og salt. Det var hele ingredienslisten. Af producenten udtrykkeligt mærket som glutenfri.

Hvorfor ærte og hestebønne

De klassiske kødalternativer er soja og seitan – og begge falder bort for en del mennesker: seitan er rent hvedeprotein, og soja hører til de hyppigste allergener. Ærte og hestebønne er den tredje vej. Begge er bælgfrugter, der vokser i Europa, og begge indeholder af natur intet gluten.

Hvad teksturering betyder

Et proteinpulver bliver ikke til strimler ved at blive presset. Ved tekstureringen presses koncentratet under varme og tryk gennem en dyse; ved det pludselige trykfald ved udgangen udvider massen sig, og proteinkæderne retter sig ud i strænge. Netop denne orientering giver den trævlede struktur, man opfatter som kødagtig, når man tygger.

Fire gange mængden, ti minutter

Davert angiver tilberedningen klart: overhæld chunksene med fire gange mængden kogende vand, lad dem trække ti minutter, dryp kort af og brun dem alt efter opskrift. Gennemsteg dem godt før servering. Et tip fra praksis: brug grøntsagsbouillon i stedet for vand – proteinet optager under udblødningen det, man tilbyder det, og smager derefter ikke længere af ingenting.

Bruning er pligt, ikke valgfrit

Kommer man de udblødte chunks direkte i en sauce, får man bløde klumper. Først den kraftige bruning i varm olie danner den ristede skorpe, der gør forskellen. Derfor: dryp godt af, varm pande, ikke for meget ad gangen, lad dem brune i ro – og krydr og tilføj saucen først bagefter.

Hvad de dur til

Gullasch, strimlet ret, karry, wokretter, gratiner, fyld til wraps. Overalt hvor kødstykker ellers braiseres i en sauce, fungerer chunksene – med den fordel, at de er tørvarer og ikke kræver køling. En pakke i skåbet er reserven til den aften, hvor intet var planlagt.

Davert og proteinlinjen

Davert i Ascheberg i Münsterland fører efterhånden ærteproteinprodukterne som en selvstændig serie – fra chunks over granulat til krydrede færdigblandinger. Hos greenist står chunksene blandt de plantebaserede alternativer og ikke i fri-for-hjørnet: de er veganske, og glutenfri er her en bonus, ikke en nødløsning.