Davert Økologisk ægte basmatiris, hvid

Ægte basmati kan kendes ved gryden: så snart dampen stiger, dufter køkkenet af varm popcorn og nødder. Davert Ægte Basmatiris hvid er basmati i premiumkvalitet – én råvare, ingen tilsætning.

Basmatiris – navnet siger det hele

„Basmati“ kommer fra det indiske sprogområde og betyder i store træk „duftende“. Bag det ligger ikke en markedsføringsidé, men kemi: aromaen skyldes først og fremmest forbindelsen 2-acetyl-1-pyrrolin, som også giver nybagt brød og popcorn deres duft. Basmati danner den i usædvanlig høj koncentration. Sorten dyrkes traditionelt på sletterne ved foden af Himalaya i Indien og Pakistan, hvor klima, jord og vand præger aromaen.

Sådan kender du ægte basmati

På bevægelsen i gryden. Hvor almindelig langkornet ris svulmer op til alle sider, strækker basmatikornet sig næsten kun på længden – det bliver slankere og tydeligt længere i stedet for tykkere. Det andet kendetegn er modningen: rå basmati lagres traditionelt i flere måneder, før den afskalles. Lagringen tørrer kornet efter, forstærker duften og gør, at kornene senere bliver adskilte. Ung, ulagret ris mangler netop det.

Tilberedning: skyl, lad den trække, lad den være

Skyl basmatien kort i koldt vand før kogningen, indtil vandet ikke længere er mælket – det fjerner løst stivelsesstøv og forhindrer klistring. Sæt den derefter over med halvanden gang så meget vand, kog op, tilsæt salt, og lad den trække ved lavest mulige varme under låg i cirka ti til tolv minutter. Lad den hvile fem minutter, og luft den først derefter op med en gaffel. Rør ikke i den – det knuser kornene.

Hvad den passer til

Basmati er den klassiske følgesvend til indiske og pakistanske retter: til karryretter med kokosmælk, til dal, som bund i biryani og pilaf. Den kan bære kraftige krydderier – kardemomme, nellike, kanel, safran – uden selv at forsvinde. Også som tilbehør til ovngrøntsager eller stegt tofu gør den sig godt.

Davert og storgebindet

Davert ligger i Ascheberg i Münsterland og har i årtier arbejdet med ris, korn og bælgfrugter. Gebindet henvender sig til alle, der behandler ris som en basisvare: storkokkener, kantiner, emballagefrie butikker og store husstande. Hos greenist står varen i sortimentet, fordi der er præcis én råvare i posen, og fordi sorten bærer sit navn med rette. Opbevaret tørt, køligt og mørkt holder hvid ris meget længe.