Davert Økologiske brune hørfrø, nøddeagtige og krydrede

Brune eller gyldne – ved hørfrø er det frem for alt et spørgsmål om udseende og aroma, ikke om anvendelse.

Hvad der kendetegner de brune frø

Brune hørfrø smager kraftigere og tydeligere nøddeagtigt end de gyldne, og deres skal er lidt fastere. I mørke brød, kraftige bøffer og sprøde crackerdeje er det en fordel: De forsvinder ikke smagsmæssigt. I lyst bagværk og yoghurtskåle falder de derimod mere i øjnene, hvilket nogle netop vil have.

Binding uden æg

Producenten nævner det selv: De nøddeagtigt-krydrede hørfrø giver bøffer en god binding. Grunden ligger i frøskallens slimstoffer, der danner en sej, geleagtig masse med vand. En spiseskefuld knuste hørfrø med tre spiseskefulde vand, lad det svælde i fem minutter – det er den klassiske ægeerstatning i veganske deje.

Svælgehenvisningen er vigtig

Fordi hørfrø har stor svælgeevne, anbefaler producenten udtrykkeligt at indtage dem med rigelig væske. Det er ikke en bisætning, men den centrale anvendelsesregel: Det, der binder vand i dejen, gør det også bagefter.

Hvor de hører hjemme

I brød og hjemmebagte myslibarer, i bagværk, som topping på salat, suppe og bowl, i bøffer og i friskkornsgrød. Hele forbliver de synlige, knuste afgiver de binding og aroma – begge dele er rigtigt, alt efter hvad du vil.

Mærkning og opbevaring

Ingredienslisten består af brune hørfrø. Der er ikke tilsat aromaer. Deklareret er sporhenvisninger for nødder og sesam. Opbevares tørt, køligt og tæt lukket; brug åbnede pakker hurtigt, fordi hørfrø er olieholdige. Hos greenist oplyser vi også tilberedningsreglerne, fordi et frø med stor svælgeevne bruges anderledes end et drysskrydderi.