Davert Økologisk spelt som ris i kogepose, delvist poleret

Økologisk spelt i kogepose fra Davert er spelt som ris: delvist polerede speltkerner fra økologisk dyrkning, portioneret i poser og klar på tyve minutter. Kernerne smager fint og let nøddeagtigt, har mere bid end hvide ris og klistrer hverken til gryden eller til hinanden.

Delvist poleret: spelt, der koger som ris

Hele speltkerner skal udblødes natten over og derefter koge en god time. Ved delvis polering slibes kun en del af de yderste lag af – nok til at vandet hurtigere trænger ind i kernen, så kogetiden falder til tyve minutter, men lidt nok til at farve, aroma og bid bevares. Spelten ligger dermed mellem fuldkorn og slebne hvide kerner og koges lige så nemt som ris. At en gammel kornsort bliver hverdagsvenlig på den måde, uden at der skal tilsættes noget som helst, er grunden til, at vi har valgt den til vores sortiment.

Sådan koger du spelt i pose: en liter, tyve minutter

Bring cirka en liter vand pr. pose i kog og salt efter smag. Læg posen fladt i, kom låg på og lad det simre i omkring tyve minutter. Løft posen op i løkken med en gaffel, lad den dryppe af, klip den op – færdig. En pose giver omtrent to portioner som tilbehør. Fordi kernerne aldrig rører grydens bund, brænder intet på, og du behøver ikke at måle noget af.

Mere nøddeagtig end ris, fastere i bid

Spelt er en avnet kornsort og botanisk en hvedeart, så den indeholder gluten. I smagen er den kraftigere og lidt mere bitter end ris, og kernerne forbliver tydeligt fastere efter kogning. Desuden er spelten en proteinkilde, har et højt fiberindhold og er sukkerfattig og fedtfattig. Et tilbehør, der ikke kun opsuger sauce, men selv bidrager til tallerkenen.

Tilbehør, pande, salat

Som tilbehør passer den til svampesauce, ratatouille, linseragout eller en gryderet. På panden viser den sin styrke, fordi den ikke klistrer: stegt med løg, peberfrugt, squash og et skvæt sojasauce opfører den sig som stegte ris, bare med mere karakter. I salat holder den på dressingen uden at blive blød – med ovnristede grøntsager, persille, feta eller kikærter og en citronvinaigrette smager den endnu bedre dagen efter. Den gør sig også godt som fyld i peberfrugter eller i en gratin.

Davert fra Ascheberg i Münsterland fører spelt i mange former, fra hele kerner over grønkerne til pasta. Spelten i kogepose er den hurtige variant til aftener, hvor det kunne være ris, men gerne må være noget andet. Den er vegansk og opbevares tørt og beskyttet mod varme.