Davert Økologiske fuldkornspenne i storgebinde

Fuldkornspasta koges ikke anderledes, fordi den er sundere, men fordi klidden i dejen er en forhindring.

Hvad klidden gør i dejen

I fuldkornsmel bliver skaldele og kim i melet. De skarpkantede klidpartikler skærer under æltningen glutennetværket over, som holder pastaen sammen. Derfor er fuldkornspasta mere sårbar, mere smuldrende og kræver længere kogetid end lys pasta af samme korn.

Kog anderledes, smag anderledes

Vi har ingen dokumenteret kogetid for dette gebinde. Som tommelfingerregel gælder: Fuldkornspenne skal koge længere end lyse, ofte to til tre minutter. Første smagsprøve efter elleve minutter, derefter hvert minut. Brug rigeligt vand, for klidden binder mere væske.

En smag, der ændrer sovsen

Fuldkornspasta har en nøddeagtig, let bitter egensmag. Sarte sovser som smør og salvie eller en fin flødesovs taber; kraftige partnere vinder: ragout, svampe, broccoli med hvidløg og chili, tomat med oliven og kapers, linsebolognese.

Formen passer til kornet

Penne er korte, tykvæggede og stabile. Netop det passer fuldkornsvarianten, fordi lange, tynde former af fuldkornsdej lettere knækker.

Allergen og opbevaring

Hvede er glutenholdigt korn og skal deklareres. Fuldkornspasta indeholder mere kimfedt end lys og ældes derfor hurtigere: opbevares køligt, tørt og tæt lukket. Hos greenist forklarer vi, hvorfor et produkt vil behandles anderledes.