byodo Økologiske emmerspiraler af ren emmersemulje

Samme dej som emmerspaghettien, to minutter længere kogetid. Det skyldes alene formen.

Derfor skal spiralen bruge længere tid

Emmersemulje er her den eneste ingrediens, præcis som i spaghettien fra samme hus. Alligevel står der ni til ti minutter på pakken i stedet for syv til otte. Årsagen er geometri: En spaghetti er tynd og lige tyk overalt, så vandet har kort vej ind. En spiral er kraftigere formet og har tykkere steder ved vindingerne, som bliver færdige til sidst. Smager du efter otte minutter, finder du stadig en hvid kerne i midten.

Emmer er en hvedeart

Det er den vigtigste oplysning ved urkorn: Emmer, botanisk Triticum dicoccum, er hvede og indeholder klæberprotein. Deklareret er glutenholdigt korn og hvede. For mennesker med cøliaki er produktet ikke egnet, selv om urkorn ofte opfattes anderledes.

Hvad emmer giver af smag

En tydeligt nøddeagtig, let sød note og en guldbrun farve i stedet for strågul. Ved en spiral virker det kraftigere end ved spaghetti, fordi der havner mere dejmasse per mundfuld. Derfor fungerer denne pasta også helt enkelt med olivenolie og peber.

Kogning og kombination

Rigeligt vand, kraftig saltning, og fordi emmerdej er blødere end durumdej, smag fra minut otte. Spiralformen holder også på tyndtflydende saucer: sugo, pesto, en ragout af linser eller svampe, om sommeren også som lun salat med citron og urter. Semuljen kommer fra Italien, og produktet er rent plantebaseret. Hos greenist angiver vi altid den botaniske art ved urkorn.