Davert Økologiske havregryn finvalsede, Bioland

Finvalsede havregryn er ikke en spareudgave af de grove – det er en anden vej gennem møllen. Forskellen opstår i et enkelt arbejdstrin, og det afgør, hvor hurtigt grynet bliver blødt i gryden.

Snittet før valsningen

Ved grove gryn kommer hele den afskallede havrekerne direkte mellem valserne. Til de fine kører den først gennem en grynskærer, der deler den i mindre stykker. Først disse gryn valses. Resultatet er små, tynde flager med meget overflade – og overfladen er netop det, der afgør, hvor hurtigt væske trænger ind.

Derfor varmebehandles havre først

Før valsningen behandles havren med damp og tør varme. Det gør kernen smidig nok til valsen, stopper de fedtspaltende enzymer, der ellers hurtigt giver havren en harsk smag, og fremsætter først den typiske let nøddeagtige aroma. Uden det trin ville der hverken være holdbare eller velsmagende gryn.

Hvad de fine gryn egner sig til

Ifølge producenten smager de fine gryn mildt og bliver hurtigt cremet bløde; de er et fuldværdigt grundlag for mysli, grød og pandekager og kommer også til deres ret i småretter med fyld. Netop der ligger deres styrke: De binder væske hurtigt, holder en frikadellemasse sammen og lader sig arbejde ind i dej, uden at enkelte flager sidder hårdt i bagværket bagefter.

Dyrkning, forbund og opbevaring

Havren kommer fra Tyskland og fra Bioland-certificeret landbrug. Bioland-bedrifter driver efter retningslinjer, der går ud over EU's lovpligtige minimumsstandard for økologi. I pakken er der én ingrediens: fuldkornshavregryn, uden aromaer. Opbevares tørt, køligt og tæt lukket. Hos greenist fører vi grynstyperne hver for sig, fordi fine og grove gryn simpelthen ikke gør det samme i køkkenet.