Davert Økologiske røde kidneybønner tørrede

Røde kidneybønner er den eneste udbredte bælgfrugt, hvor kogningen ikke er et spørgsmål om smag, men om sikkerhed.

Hvorfor kidneybønner skal koge igennem

Rå kidneybønner indeholder fasin, et protein, der først nedbrydes ved tilstrækkelig varme. Tørrede bønner udblødes derfor, udblødningsvandet hældes fra, og bønnerne koger derefter mindst ti minutter i spilkogende vand, før de trækker møre ved lavere varme. Lunkent træk i slowcooker er ikke nok.

Sådan kender man sorten

Den nyreformede bønne med den mørkerøde, faste skal holder formen bedre under kogningen end hvide bønner. Derfor er den bønnen til chili, salater og alt, hvad der røres i – den falder ikke fra hinanden.

Udblødning forkorter og letter

Tolv timer i rigeligt koldt vand er nok. Udblødningen forkorter ikke bare kogetiden mærkbart, den trækker også en del af de tungt fordøjelige flersukkerstoffer ud, som bliver i vandet.

I køkkenet

Chili sin carne, bønnesalat med løg og eddike, burgerbøffer, gryderetter og dip. Salt og syre hører først til sidst: Begge dele forsinker, at skallen bliver mør.

Datagrundlag og opbevaring

Vi har ikke en fuldstændig deklaration for denne vare; afgørende er angivelsen på pakken, især kogeanvisningen. Opbevares tørt og mørkt; gamle bønner bliver ikke rigtig møre. Hos greenist nævner vi de tilberedningstrin, man ikke må springe over.