dennree Øko hvede hele kerner

Hele hvedekerner fra kontrolleret økologisk landbrug, dyrket i Tyskland. Én eneste ingrediens – og med 11 g protein pr. 100 g en proteinkilde.

Hvorfor hel kerne

I posen ligger den uforarbejdede kerne: kim, melkerne og skal samlet. Det adskiller den fra mel, hvor en del af yderlagene er fjernet afhængigt af typen. Maler man selv, bestemmer man udmalingsgraden – og maler friskt, mens købt mel kan være uger gammelt. Kimen indeholder nemlig fedtstoffer, som med tiden harskner; som hel kerne holder korn væsentligt længere end fuldkornsmel.

I køkkenet

Males til mel til brød, kage og bagværk. Knuses til friskkornsgrød eller mysli. Som hel kerne koges den – efter flere timers udblødning cirka 40 til 60 minutter – og bruges som tilbehør, i gratiner, supper og salater, ligesom perlebyg. Kernen kan også spire: skift vand i to dage, så spirer den.

Botanisk

Triticum aestivum, almindelig hvede, er en af verdens vigtigste kornarter. Glutenet gør den til bagekornet frem for noget: Det danner et netværk i dejen, som holder på gæringsluften og giver brødet volumen. Smagen er mild og let aromatisk, mindre nøddeagtig end spelt og mindre kraftig end rug.

Næringsindhold

11 g protein pr. 100 g gør hveden til en proteinkilde. 0,7 g sukker regnes som sukkerfattigt, 1,8 g fedt som fedtfattigt, og salt er der med 0,02 g stort set ikke. Intet af det er tilsat – det er, hvad kernen selv har med.

Vær opmærksom på

Hvede indeholder gluten og er ikke egnet ved cøliaki. Spor af soja, nødder og sesam kan forekomme. Vegansk og laktosefri er den.

dennree

dennree GmbH i Töpen i Oberfranken er blandt Europas største økogrossister. Hveden kommer fra tysk dyrkning efter Biokreis-standard. Vi hos greenist fører den, fordi hel kerne holder længere i forrådet end noget mel – og fordi et kilo korn hører til de billigste basisfødevarer overhovedet.