dennree Økologisk blommemos med kanel og nelliker, 340 g

Til 100 g af denne mos indkoges 140 g blommer. Det ene tal forklarer næsten alt: Økologisk blommemos fra dennree er mørk, tæt og intens, fordi der er trukket vand ud – ikke fordi der er tilsat noget.

Blommemos er ikke marmelade

Forskellen ligger i metoden. Marmelade koges kort op og bindes med geleringsmiddel; blommemos koges i timevis, til frugtkødet af sig selv falder sammen til en smørbar, næsten sort masse. I Østrig og Bøhmen kaldes resultatet povidl og hører til i gærboller og dampede boller. Pektin eller geleringsmiddel er ikke nødvendigt – og der er heller ikke noget i dette glas.

Fire krydderier, man knap kan skelne enkeltvis

Kanel, nelliker, anis og stjerneanis: det er blommemosens klassiske krydderisignatur. De træder ikke frem hver for sig, men lægger sig som en varm, let anisagtig dybde under frugten – netop grunden til, at hjemmekogt mos uden krydderier ofte smager fladt. Der syrnes med citronsaftkoncentrat i stedet for citronsyre: en lille forskel på etiketten og en stor i ingredienslisten, nemlig en fødevare i stedet for et isoleret syrningsmiddel.

Sødme og næringsindhold uden omsvøb

Pr. 100 g mos er der forarbejdet 31 g økologisk roesukker; i alt indeholder glasset 46 g sukker og 196 kcal pr. 100 g. En frugtpålæg forbliver dermed det, den er: sødme til brødet. Til gengæld uden konserveringsmidler, uden farvestoffer, uden aromaer og helt plantebaseret.

Hvad man bruger blommemos til

På smørrebrødet, i kvark, som fyld i boller og berlinere, til pandekager, som lag i en rørkage. Til det salte passer den fremragende til kraftig ost og til mættende retter – en skefuld i en mørk sauce giver en dybde, der ellers er svær at opnå.