dennree Økologisk bourbonvaniljesukker

Otte procent malet bourbonvanilje – det er tallet, som vaniljesukker afgøres på. De fleste breve i supermarkedet indeholder sukker og vanillin, et enkelt, industrielt fremstillet aromamolekyle. Her står ægte vanilje i ingredienslisten, og i en mængde, man kan se.

Vaniljesukker, vanillinsukker og forskellen

De to ord lyder næsten ens og betyder noget forskelligt. Vanillinsukker indeholder vanillin, vaniljens enkelte hovedaromastof, oftest syntetisk fremstillet og derfor meget billigt. Vaniljesukker indeholder ægte vanilje. Dette her består af rårørsukker og 8 % malet bourbonvanilje – en andel, der ligger langt over det sædvanlige for vaniljesukker. Man kan se det: Sukkeret er gennemsat af mørke prikker, og dem ser man også senere i dejen.

Hvorfor ægte vanilje smager anderledes

Vanillin er en enkelt forbindelse. Den ægte stangs aroma består af flere hundrede – blomstrede, træagtige, røgede og let flødeagtige toner ligger nedenunder. Derfor smager ægte vanilje fyldigere og mindre endimensionel, og derfor betaler forskellen sig frem for alt der, hvor vaniljen spiller hovedrollen: vaniljecreme, panna cotta, vaniljekranse, risengrød, is.

Rårørsukker frem for hvidt sukker

Basen er rårørsukker, altså ikke fuldstændigt raffineret rørsukker med en rest melasse. Det bringer en let karameltone med, som passer til vaniljen. Klart er det også: Varen er over halvfems procent sukker – det skriver vi ligeud i stedet for at omskrive det. Det, der overbeviste os, er resten af listen: to ingredienser, begge økologiske, ingen aromaer, intet skillemiddel. Netop derefter vælger vi med omhu til vores sortiment.

Dosering og anvendelse

Et brev er afstemt efter den sædvanlige husholdningsmængde; den nøjagtige angivelse står i produktdataene. Vaniljesukkeret bruges i rørt dej og mørdej, i crèmer og budding, over frugtsalat og pandekager, i risengrød og i kaffen. Pr. 100 g indeholder det 1645 kJ / 388 kcal og 94 g sukker. Vegansk og laktosefri.

dennree: økologi fra Töpen i Oberfranken

Bag mærket står dennree GmbH fra Töpen i Oberfranken. Kravet er kort formuleret: står der dennree på, er der økologi i – uden pesticider, uden syntetisk gødning, uden genteknologi og uden kunstige tilsætningsstoffer.