dennree Økologisk mellemstærk sennep, 0,2 l

Syv ingredienser, og ingen af dem overrasker: vand, sennepsfrø, brændevinseddike, havsalt, roesukker, krydderier og urter. Intet konserveringsmiddel, intet farvestof, intet gærekstrakt.

Hvor styrken kommer fra – og hvor den forsvinder hen

Sennepsfrø er næsten ikke skarpt, så længe kernen er hel. Først ved maling og udrøring møder et enzym fra planten sennepsolieforstadierne i kernen, og derfra opstår de skarpe sennepsolier. Det afgørende: enzymet tåler ikke varme. Forarbejdes massen varm, opstår mindre styrke; holdes den kold, mere.

Hvad eddiken gør

Brændevinseddike er ikke kun smag. Syren stopper den enzymatiske reaktion præcis der, hvor producenten vil have den, og holder den opnåede styrke stabil. Uden eddike ville en sennep i glasset blive mildere og mildere.

Mellemstærk er arbejdshesten

Det er sennepen til vinaigrette og marinade, til stegesovs, pålæg og kartoffelsalat – stærk nok til at gøre sig gældende, mild nok til ikke at overdøve noget.

To tal, man bør kende

Med 2,8 g sukker pr. 100 g er denne sennep sukkerfattig – en tydelig forskel fra den søde sennep, hvor sukkeret står på andenpladsen. Til gengæld ligger saltindholdet på 2,9 g pr. 100 g, hvilket er normalt for et krydderi, man spiser teskefuldvis. Sennepen er vegansk og laktosefri; sennep er et allergen, der skal deklareres.