dennree Økologiske laurbærblade hele, 5 g

Hele laurbærblade er krydderiet til alt det, der tager tid: supper, sammenkogte retter, gryder, fiskelage og syltede agurker. De afgiver deres aroma langsomt – og netop derfor kommer de med i gryden fra start og ikke til sidst.

Hele laurbærblade: derfor er den hele form den rigtige

Laurbærrets aroma sidder i bladenes flygtige olie, som hovedsagelig består af 1,8-cineol – den samme forbindelse, der giver eukalyptus dens kølige tone. I det hele blad er olien beskyttet indeni og frigives gradvist under kogningen. Malet laurbær mister det forråd i løbet af få uger. Det er grunden til, at hele blade står i næsten ethvert seriøst køkken, mens malet laurbær sjældent gør: de doserer sig selv over tid. Et til to blade rækker til en gryde, og inden servering tager du dem op igen, for spiselige bliver de ikke af at koge.

Oprindelse: Tyrkiet, Albanien, Portugal

Ægte laurbær (Laurus nobilis) er en stedsegrøn busk fra Middelhavsområdet. Råvaren til denne vare kommer fra Tyrkiet, Albanien og Portugal – oprindelsen skifter fra parti til parti, og derfor angiver dennree ikke en fast dyrkningsregion, men mærker råvaren som ikke-EU-landbrug. Forarbejdning og pakning sker i Tyskland. Ingredienslisten har nøjagtig ét punkt: laurbærblade fra kontrolleret biologisk landbrug. Ingen antiklumpningsmiddel, ingen bærestof – den slags korte liste, vi vælger efter hos greenist.

Sådan bruger du laurbær

Klassisk hører laurbær hjemme i marinerede stege og rødkål, i linse- og ærtesuppe, i gullasch, i det franske bouquet garni og i enhver lage, hvor fisk eller sild lægges ned. Også ved henkogning af agurker og ved opsætning af eddike er det givet. I Middelhavets folkekøkken værdsættes laurbær traditionelt som støtte for fordøjelsen – en grund til, at det altid har kogt med i tunge, fede retter. En lille regel hjælper: Jo længere kogetid, desto sparsommere dosering. To blade i en ret, der trækker i tre timer, kan allerede være for meget.

Forveksl ikke: kirsebærlaurbær er noget andet

Havens kirsebærlaurbær (Prunus laurocerasus) ligner, men hører til rosenfamilien og er ikke spiselig. Køkkenlaurbær er altid Laurus nobilis.

Et ord om kulturhistorien

Laurbærkransen var i antikken sejrherrens tegn og indviet til guden Apollon. Af det latinske laurbær, bacca lauri, blev senere den akademiske titel baccalaureus – og deraf bachelor. Det hører til de kønnere detaljer i krydderikundskaben, at der i enhver universitetsgrad gemmer sig et suppekrydderi.

dennree: økologi fra Töpen i Oberfranken

Bag mærket står dennree GmbH fra Töpen i Oberfranken. Mærkets urter og krydderier kommer fra kontrolleret biologisk dyrkning, og kravet bag er kort formuleret: står der dennree på, er der økologi i.