dennree Økologisk granuleret hvidløg, 80 g

Én ingrediens: hvidløg, granuleret, fra kontrolleret økologisk landbrug. Det hører til de urter og krydderier, som dennree køber fra Naturland-certificeret dyrkning; råvarernes oprindelse er Egypten.

Hvorfor tørret hvidløg smager anderledes

Ikke dårligere, men anderledes – og der er en kemisk grund. I det friske fed ligger to ting adskilt: det lugtfrie stof alliin og enzymet alliinase. Først når man skærer eller presser, mødes de og danner allicin, det stikkende stof, som kendetegner frisk hvidløg. Ved tørring inaktiveres enzymet stort set. Derfor lugter og smager tørret hvidløg mildere, rundere og tydeligt mere ristet.

Granuleret eller malet

Granulat er grovere end pulver. Det har to praktiske følger: det ræsler bedre og klumper langsommere, fordi mindre overflade trækker fugt. Og det afgiver sin smag langsommere – ideelt til marinader og rubs. Vil man have øjeblikkelig fordeling, for eksempel i en sovs, tager man pulver.

Hvor sukkeret kommer fra

Fra selve løget. Hvidløg indeholder fruktaner, langkædede sukkerforbindelser, som bliver tilbage ved tørring og koncentreres. De er også grunden til, at langsomt ristet hvidløg smager sødligt.

En løgplante

Allium sativum står botanisk ved siden af løg, purløg, porre og rams. Slægten forenes af svovlholdige forbindelser. Produktet er vegansk og uden tilsat raffineret sukker.