dennree Økologisk rissirup, 250 ml

To ingredienser: ris og vand. Mere skal der ikke til, før økologisk rissirup fra dennree bliver sød – og netop det er dens force for alle, der søger sødme uden lang ingrediensliste.

Hvordan ris bliver til sirup

Ris indeholder næsten intet sukker, men meget stivelse. For at lave sirup koges langkornsrisen og tilsættes enzymer, der bryder de lange stivelseskæder ned til korte sukkermolekyler – hovedsageligt maltose og druesukker. Derefter filtreres væsken og inddampes skånsomt, indtil der er en gylden, tyktflydende sirup tilbage. En metode, der har været kendt i Østasien i århundreder. Sødmen i denne sirup stammer altså fra riskornets stivelse, ikke fra frugtsukker.

Smag: mildere end sukker, og det er pointen

Rissirup søder tydeligt mere behersket end almindeligt sukker og smager let maltet, næsten som en meget mild karamel. To konsekvenser i køkkenet: du skal bruge lidt mere for at nå samme sødme – og du overdøver mindre. I en frugtkage, i risengrød, i en asiatisk sauce eller i en salatdressing forbliver de øvrige ingrediensers egen smag mærkbar. Ved bagning tilfører sirup desuden fugt, hvilket holder bagværk saftigt længere; til gengæld skal opskriftens væskemængde reduceres tilsvarende.

Kort ingrediensliste, kontrolleret økologisk dyrkning

Ris (93 %) og vand – ingen aromaer, intet tilsat sukker, intet salt. Risen kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning og uden gensplejsning. Pr. 100 g giver siruppen 316 kcal og 79 g kulhydrat.

I glasset krystalliserer den ikke – den forbliver flydende også efter uger.