dennree Økologisk skovhonning, 250 g

Mørk skovhonning fra Spanien, kraftig i smagen og tydeligt mindre sød i indtrykket end lys blomsterhonning. Én ingrediens, intet tilsat.

Skovhonning kommer ikke fra blomster

Det er den egentlige forskel: bierne samler her ikke nektar, men honningdug – de sukkerholdige udskillelser fra bladlus og lignende insekter, der suger på nåle- og løvtræer. Honningduggen ligger som en klæbrig film på nåle og blade, og bierne bærer den ind som nektar. Derfor hedder skovhonning fagligt honningdugshonning.

Hvorfor den er mørk og krydret

Honningdug indeholder ud over druesukker og frugtsukker flere andre sukkerarter og plantestoffer, som nektaren ikke bringer med. De gør farven mørk til næsten sortbrun og smagen maltet, harpiksagtig, undertiden let røget.

Den forbliver længere flydende

Skovhonning krystalliserer som regel meget langsommere end raps- eller blomsterhonning. Det skyldes forholdet mellem frugtsukker og druesukker: jo mere frugtsukker, desto trægere krystaldannelse. En skovhonning, der stadig er flydende efter måneder, er altså ikke behandlet, men blot skovhonning. Den passer til kraftigt brød, til ost og i te og er laktosefri og glutenfri.