dennree Økologisk stærk sennep, 200 ml

Fem ingredienser, heraf 22,5 % sennepsfrø: Økologisk stærk sennep fra dennree er lavet, som sennep laves, når ingen forsøger at forbedre den.

Hvor skærpen kommer fra – og hvorfor den først opstår ved udrøring

Et sennepsfrø er ikke i sig selv stærkt. Det indeholder sennepsolieglykosider som sinigrin og adskilt derfra et enzym. Først når frøet knuses og tilsættes væske, mødes de to, og de skarpe sennepsolier dannes. Netop det sker ved udrøring med vand og brændevinseddike. Og fordi disse sennepsolier er flygtige og varmefølsomme, gælder køkkenreglen: kog aldrig sennep med, men rør den først i saucen til sidst – ellers er der ikke meget skærpe tilbage.

22,5 % sennepsfrø – hvad det betyder i glasset

Andelen af sennepsfrø er håndtaget for skærpe og aroma. En femtedel og mere som her giver en sennep med karakter, der også kan hævde sig over for kraftigt tilbehør. Resten er hurtigt fortalt: vand, brændevinseddike, havsalt, krydderier og urter. Intet tilsat sukker, ingen fortykningsmidler, ingen aromaer, ingen konserveringsmidler.

Hvad stærk sennep passer til

Klassisk til pølser, kartofler og ost, som base i en vinaigrette, hvor den samtidig stabiliserer emulsionen, i marinader til ovnbagte grøntsager, rørt ind i en skorpe eller i kartoffel- og æggesalat. Med 3,6 g sukker pr. 100 g har den et lavt sukkerindhold.

Stil den koldt efter åbning – sennep mister skærpe, når den står varmt og åbent.