Lebensbaum Estragon skåret og tørret, økologisk

Der findes urter, der præger et helt køkken. Estragon er klassikeren i det franske haute cuisine, skriver Lebensbaum – og har man én gang smagt en sauce béarnaise uden den, forstår man hvorfor.

Sødligt aromatisk med anisnote

Sådan beskriver producenten smagen. Den fine anisnote er grunden til, at estragon ikke passer nogen andre steder og er uerstattelig i lyse saucer: den løfter fløde og smør uden at dække dem til.

Lyse saucer, fjerkræ, fisk

Netop dertil anbefaler producenten den. Cremede saucer som sauce béarnaise samt fiske- og fjerkræretter er det klassiske område. Dertil kommer mindre kendte anvendelser: en estragoneddike, en vinaigrette til grøn salat, en urtekvark eller en sennep, man rører en halv teskefuld i.

Sådan bruges den tørrede urt

Tørret estragon skal bruge væske og lidt tid. I en varm sauce rækker tre minutter, i en kold tilberedning bør den trække en halv time. Drysset på en færdig ret forbliver den træg. Doser sparsomt: aromaen er koncentreret.

Oprindelse og opbevaring

Lebensbaums estragon kommer for eksempel fra Tyskland. Som alle olierige urter skal den opbevares mørkt, tørt og tæt lukket – ikke over komfuret. Den kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning, uden tilsatte aromaer. Varenummeret er 1534.