dennree Økologiske druer, Thompson Seedless, 500 g

Thompson Seedless er ikke en markedsføringsbetegnelse, men en druesort – og på verdensplan den vigtigste til tørrede druer.

To ingredienser

Tørrede druer og solsikkeolie, begge fra kontrolleret økologisk landbrug. Olien er ikke et tilsætningsstof til smagen, men forhindrer, at bærrene klistrer sammen; uden den tynde film ville tørrede druer efter kort tid være én enkelt klump.

Hvor navnet kommer fra

William Thompson, en engelsk indvandrer, plantede sorten i Californien i 1870'erne. Botanisk hedder den Sultanina; i Europa kender man den som sultana. I dag udgør den en betydelig del af verdens rosinhøst.

Hvorfor bærrene ikke har kerner

Kernefriheden opstår her ikke ved manglende bestøvning, men ved stenospermokarpi: bestøvningen finder sted, men fosteret afbryder udviklingen tidligt. Tilbage bliver kun bittesmå, umærkelige anlæg. Netop derfor forbliver bærret stort og sødt i stedet for at blive lille.

Hvad der sker under tørringen

Af cirka fire kilo friske druer bliver der ét kilo rosiner. Vandtabet koncentrerer alt det øvrige, og derfor virker næringsværdierne så høje: 331 kcal pr. 100 g, 76 g kulhydrat heraf 68 g sukker, 5,3 g kostfibre og 2,0 g protein. Sukkeret stammer udelukkende fra frugten, der tilsættes intet.

Kostfibre

Med 5,3 g pr. 100 g er bærrene en kilde til kostfibre. Værdien forklares af skal og frugtkød, som bevares fuldstændigt under tørringen.

Anvendelse

Klassisk i mysli, grød, gærdej og julekage – og lige så vel i krydrede retter, hvor rosiner i karryretter, tajiner og risretter danner modvægt til styrke og salt. Vi hos greenist kan lide, at denne pose kun kræver to ingredienser og nævner dem begge. Producent er dennree-Bio-Handelshaus.