dennree Økologiske glutenfri spaghetti, 500 g

Majs og ris, intet andet. Glutenfri pasta uden bindemiddel er den sværere øvelse.

Hvorfor glutenfri pasta fungerer anderledes

I hvedepasta danner glutenproteinet et net, der holder på stivelsen i kogevandet og giver bidet. Ved majs og ris mangler det net. Mange glutenfri nudler udligner det med fortykningsmidler eller æg – her står kun to ingredienser på listen: majsmel med 80 procent og rismel med 20 procent. Producenten beskriver, at opskriften i farve og kogeegenskab minder om italiensk hvedepasta; råvaren kommer fra Italien.

Under kogningen

To ting adskiller sig fra hvedepasta: kogevandet bliver mere uklart, fordi der frigives mere stivelse, og nudlerne tåler ikke overkogning – uden glutennet bliver de bløde hurtigere, end man tror. Derfor betaler det sig at smage til mod slutningen og hælde vandet fra med det samme. En skænk olie i den færdige pasta eller straks at vende den med saucen forhindrer sammenklistring; skyl den ikke med koldt vand, for så bliver den fast og klumpet.

Næringsindhold og mærkning

Per 100 gram indeholder spaghettien 356 kilokalorier, 79 gram kulhydrat, 6,6 gram protein og 1,3 gram fedt; dermed er den fedtfattig og sukkerfattig. Pastaen er glutenfri, vegansk og laktosefri. Som mulige spor angiver producenten æg.

dennree – økologiske klassikere fra Töpen i Oberfranken

dennree har hjemme i Töpen i Oberfranken og samarbejder for at sikre økokvaliteten med dyrkningsforbundene Demeter, Bioland, Naturland og Biokreis, hvis retningslinjer går ud over EU's økoforordning. Glutenfri og alligevel kun to ingredienser – det er den slags produkt, der hører hjemme på hylden hos greenist.