doc phytolabor Økologiske linse-spirefrø, 75 g

Skal et første spireforsøg lykkes, så med linser. De er store nok til at håndtere, hurtige og udpræget overbærende.

Linser: begynderen blandt spirefrøene

Linsen (Lens culinaris) er en af de allerældste kulturplanter og blev dyrket i Mellemøsten for årtusinder siden; dens botaniske navn henviser til den form, der senere gav den optiske linse sit navn. I spireglasset går den hurtigt til sagen: Efter to til tre dage viser den hvide spire sig, efter fire dage er den en til to centimeter lang. Smagen forbliver mild og nøddeagtig med et strejf af ært, konsistensen er fast og sprød – modsat de helt fine spirer ligger linsespirer som en selvstændig komponent på tallerkenen. De passer i bowls, i karryretter og i lune salater.

Hvad der sker i frøet under spiringen

Et tørt frø er et depot i venteposition. Kommer der vand til, tænder stofskiftet: Enzymer omdanner oplagringsstofferne, og en del af stivelsen spaltes til enkle sukkerarter – derfor smager spirer let sødlige og ligger lettere i maven end det uspirede korn. Også en del af den fytinsyre, der findes i korn og bælgfrugter, nedbrydes undervejs. På få dage bliver et depot til en ung plante.

Sådan trækker du spirerne

Skyl frøene kort, læg dem derefter i blød nogle timer alt efter sort, og hæld vandet fra. Derefter gælder én eneste regel: skyl med frisk vand to gange dagligt og lad dem dryppe godt af. Stående vand er den hyppigste grund til, at et hold går galt. Et spireglas med silåg eller en spirebakke er nok – begge dele findes i vitaldoc-serien.

Et ord om hygiejnen

Spirer vokser varmt og fugtigt – altså under forhold, som også bakterier holder af. Derfor: rent grej, skylning to gange dagligt, hurtigt forbrug af det færdige hold og grundig vask af spirer, der spises rå. Fødevarekontrollen anbefaler børn, ældre, gravide og personer med svækket immunforsvar kun at spise friske spirer tilstrækkeligt opvarmede. Det skriver vi hellere end at springe over det.

Frøene er pakket i græspapir – og de kommer under alle omstændigheder fra kontrolleret økologisk dyrkning. Netop produkter, hvor man fra frø til pose kan følge, hvad der er i, vælger vi med omhu til vores sortiment.