foodie & friends Økologisk ramsløg skåret, 15 g

Tørret rams&loslash;g er ikke frisk rams&loslash;g gjort holdbart. Det er et andet produkt – og ved man det, bruger man det væsentligt bedre.

Hvad der sker under tørringen

Rams&loslash;gets karakteristiske lugt opstår først, når celler beskadiges: et enzym møder svovlforbindelsen alliin, og deraf dannes på sekunder flygtige stoffer. Flygtig betyder netop det – under tørringen slipper en del af dem ud. Tørret rams&loslash;g lugter derfor mildere og mindre stikkende end frisk. Tilbage er en grøn, løgagtig grundtone, som opløses godt i fedt og væske.

Hvorfor det ikke behøver være en ulempe

Frisk rams&loslash;g står otte til ti uger i løvskoven, derefter er det borte. Vil man have det i urtesmørret i oktober, har man præcis to muligheder: fryse eller tørre. Og til varme tilberedninger er den tørrede form alligevel den mest praktiske, for frisk rams&loslash;g mister også sin aroma ved varme og afgiver oven i købet væske.

Sådan får man mest ud af det

Tørrede blade afgiver deres aroma bedre til fedt end til vand. Rør dem i blødt smør, flødeost, kvark, yoghurt eller olie og lad det stå tyve minutter – derefter smager tilberedningen tydeligt anderledes end lige efter omrøringen. I supper og saucer hører det til i slutningen af kogetiden.

Skåret, ikke malet

Bladene er skåret og ikke malet. I den grovere struktur holder de tilbageværende æteriske olier længere end i pulver, hvis større overflade lader dem slippe hurtigere ud. Desuden forbliver urten synlig i retten, hvilket ved urtesmør og kvark udgør det halve indtryk.

Oprindelse og fremstilling

Råvarerne stammer fra Østrig, Tyskland og Grækenland, fra kontrolleret økologisk dyrkning – altså fra kultur og ikke fra vildindsamling. Der pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur, en ren familievirksomhed.

Opbevaring og oplysning

Opbevares tørt, beskyttet mod lys og varme. Produktet kan indeholde spor af sennep.