foodie & friends Øko krydderiblanding and & gås fin, 25 g

Først på ingredienslisten står grå bynke. Det er ikke et tilfælde og ingen spareforanstaltning – i tyske køkkener har planten i århundreder ganske enkelt heddet gåseurt.

Derfor hører bynke til gåsen

Artemisia vulgaris er malurtens nærmeste slægtning og bringer som denne bitterstoffer med. Netop dem har et fedt stegestykke brug for: Bittert er modpolen til fedt, det gør munden lettere og den anden mundfuld mere interessant. Derfor indgår bynke i praktisk talt enhver overleveret opskrift på gås og and.

Merian og timian

Begge er læbeblomster. Origanum majorana, merian, er oreganos mildere søsterart – varmere, mindre skarp, med en let sødlig tone. Timian bidrager med det harpiksagtige. Sammen med løg giver det den klassiske tyske stegebase.

Modvægten: appelsin og sukker

Appelsinskal og roesukker står også på listen. Kombinationen af fjerkræ og appelsin er lige så gammel som anden à l'orange; her sidder den allerede i blandingen. Sukkeret er den tredje tone ved siden af det bitre og det harpiksagtige – og grunden til, at krydringen kan karamellisere på skindet ved høj varme.

Otte ingredienser, syv af dem økologiske

Bynke, merian, timian, løg, appelsinskal, roesukker og sort peber kommer fra kontrolleret økologisk produktion. Den ottende er stensalt – et mineral, der pr. definition ikke kan være økologisk. Aromaer, antiklumpningsmidler eller fyldstoffer kommer ikke til.

Oprindelse og allergioplysning

Som oprindelseslande for råvarerne er angivet Tyskland, Grækenland, Østrig, Brasilien og Kina; blandet og håndpakket bliver der i producentens manufaktur i Berlin. Spor af sennep og sesam er mulige. Producenten anbefaler en til to teskefulde pr. portion, rørt ud i olie eller smør som marinade eller direkte i stegesovsen.

En stegekrydring, der begynder med den urt, som på tysk er opkaldt efter fuglen – derfor har vi valgt den til vores sortiment.