foodie & friends Økologisk krydderi til brasede kartofler

Ved brasede kartofler afgør krydderiblandingen ikke resultatet – det gør tidspunktet, hvor den kommer i panden. Det er den ene sætning, der mangler i de fleste produkttekster.

Hvorfor krydderiet hører til sidst

Brasede kartofler kræver høj varme, for at skorpen kan dannes. Tørrede løg, paprika og urter tåler ikke den varme: løgpulver og paprika indeholder sukker, der brænder ved kraftig varme og bliver bittert, og urternes æteriske olier fordamper. Blandingen kommer derfor først i, når kartoflerne allerede har farve og varmen er skruet ned – så smager man den i stedet for at brænde den af.

Ingredienserne i deres rækkefølge

Løg fører, derefter salt, merian, rosmarin, persille, sort urskovspeber, rød paprika og til sidst røgsalt, røget over bøgetræ. At løg og ikke salt står først, er ved en krydderiblanding til kartofler ikke en selvfølge og viser sig i saltindholdet: 9,4 gram per 100 gram er for denne produktgruppe snarere lidt.

Merian og rosmarin, kartoflens duo

Begge urter er mere varmestabile end for eksempel basilikum, fordi deres aromastoffer sidder i olieagtige, mindre flygtige forbindelser. Merian bringer den bløde, let søde tone, rosmarin den harpiksagtige modpol. Netop den kombination hører til kartoflen og virker ligeledes ved ovnkartofler, både og rösti.

Røgsalt i stedet for bacon

Klassiske brasede kartofler får deres dybde fra baconen. Det over bøgetræ røgede salt sidst blandt ingredienserne overtager en del af den rolle – ikke fedtet, men røgnoten. Til vegetariske og veganske pander er det den bestanddel, der gør forskellen.

Dosering

Drys over kartoflerne efter brasningen, vend kort og tag panden af varmen. én til to teskefulde rækker til en pande med fire portioner. Ønsker man mere røg, tilføjer man efter i stedet for at dosere højt fra begyndelsen.

Oprindelse og fremstilling

Råvarerne stammer fra Tyskland, Østrig og Kina. Der blandes og pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur. Kan indeholde spor af selleri og sennep. Opbevares tørt, beskyttet mod lys og varme.