foodie & friends Økologiske hele laurbærblade, 5 g

Laurbær er det krydderi, man tager op igen. Intet andet koges så selvfølgeligt med og fjernes så selvfølgeligt igen – og begge dele har gode grunde.

Hvorfor bladet ikke spises med

Et laurbærblad forbliver sejt og læderagtigt også efter timer i gryden; det bløder ikke op og lader sig ikke tygge. De hårde, skarpkantede blade kan ved synkning irritere spiserøret, og derfor fisker man dem op før servering. Det er ingen overtro, men den eneste praktiske grund.

Langsomt, men udholdende

Laurbærrets æteriske olie sidder i oliekirtler i bladvævet og går kun langsomt over i væske – hovedbestanddelen er cineol, som også præger eukalyptus og rosmarin. Netop derfor hører laurbær til i begyndelsen af kogetiden og ikke til sidst. I en fond, en gryderet eller en suppe har det tyve minutter til flere timer, og dem har det brug for.

Hvor det hører hjemme

I fiskefond og court-bouillon, i surstegt og i braiserede retter, i linse- og bønnesupper, i tomatsaucer med lang kogetid, i sylteeddike til agurker og grøntsager, i rødkål og surkål. ét til to blade rækker til en gryde – mere gør hurtigt retten medicinagtig.

Ikke alt laurbær er laurbær

Laurus nobilis, den ægte krydderlaurbær, stammer fra Middelhavsområdet. Kirsebærlaurbær, Prunus laurocerasus, er en helt anden plante fra rosenfamilien og egner sig ikke som krydderi – har man en busk i haven, bør man kende forskellen. Forvekslingen opstår alene via navnet og de ensartede blade.

Oprindelse og fremstilling

Råvarerne stammer fra Tyskland, Frankrig, Grækenland, Italien og Spanien, fra kontrolleret økologisk dyrkning; ingredienslinjen består af ét ord. Der pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur i Berlin. Kan indeholde spor af sennep.

Hvor meget er for meget

Laurbær er et af de få krydderier, hvor mere entydigt er dårligere. Overdoseret vælter cineolen over i det medicinagtige, og det indtryk kan ikke fjernes fra retten igen. ét til to blade til en gryde er øvre grænse, ved små mængder kun ét.

Laurbærkransen

At netop dette blad i antikken udgjorde sejrskransen, har lidt med krydderiet at gøre: træet var indviet til Apollon. Tilbage er begrebet baccalaureus, ordret laurbærbær, og talemåden om at hvile på laurbærrene.

Opbevaring

Opbevares mørkt, tørt og godt lukket. Hele blade holder aromaen betydeligt længere end malet laurbær, fordi olien bliver i de intakte kirtler.