foodie & friends Økologisk timian revet, 20 g

Revet er intet mellemtrin på vej mod malet, men en beslutning for sig. Ved rivningen skilles de små blade fra den træagtige stilk – tilbage bliver rent blad uden stilk og uden støv.

Hvorfor stilken skal væk

Timianstilke er træagtige, aromafattige og forbliver hårde selv efter lang kogning. Bruger man frisk timian, trækker man derfor bladene af grenen mod vokseretningen eller fisker hele grenen op igen senere. Revet vare sparer det skridt: forholdet mellem aroma og vægt er bedre end ved hele grene, og der bliver intet tilbage i retten, man skal sortere fra.

Thymol sætter tonen

Timianens æteriske olie består for en stor dels vedkommende af thymol og carvacrol – to fenoler, der giver den den skarpe, næsten medicinske grundtone, som adskiller den fra merian og oregano. Begge er varmestabile, hvorfor timian ligesom rosmarin hører til i begyndelsen af tilberedningen og ikke til sidst.

Tre oprindelseslande

Tyskland, Grækenland og Italien står som råvarernes oprindelse. Thymus vulgaris er en dværgbusk fra Middelhavsområdet, der dyrkes i Mellemeuropa og overlever vinteren på friland; dens middelhavsslægtninge vokser i garriguen mellem rosmarin, lavendel og soløjetræ.

Hvor den hører hjemme

Til kartofler, ovngrøntsager, svampe og løg; i braiserede retter, bønne- og linseretter; i tomatsovse og ratatouille; i marinader og urtesmør; til fisk; i bouillon og fond. Timian indgår i den klassiske bouquet garni og i urter fra Provence – begge blandinger er utænkelige uden den.

Tradition og fremstilling

Timian værdsættes traditionelt til understøttelse af luftvejene; i køkkenet står den for den barske, harpiksagtige side af middelhavsurterne. Der pakkes i hånden i foodie & friends egen lille manufaktur i Berlin. Kan indeholde spor af sennep.