Gewürzmühle Brecht Økologisk blå stenkløver malet

Blå stenkløver er det krydderi, der får sydtyrolske vinschgerl og mørkt rugbrød til at smage, som de gør – og som de fleste allerede har spist uden at kende det.

Brødklør: det andet navn siger mere

Blå stenkløver kaldes også brødklør, og det rammer bedre: Traditionelt tilsættes den tørrede urt rugbrød og vinschgerl og giver dem deres karakteristiske, fint bitre aroma. Navnet schabziger stammer fra den schweiziske urteost af samme navn, som også krydres med den.

Hvorfor malet

Producenten gør opmærksom på, at den tørrede urt først folder sine krydrede nuancer ud efter maling – de æteriske olier og bitterstoffer frigives derved. Malet kan den desuden arbejdes jævnt ind i en dej, hvilket næppe lykkes med hele blade.

Hvad man ellers kan bruge den til

Ud over brødet passer den fint bitre aroma til kartoffelretter, kvark- og flødeostetilberedninger, supper og sammenkogte retter. Doser sparsomt: Blå stenkløver er intens og sætter sig igennem over for andre urter.

Gewürzmühle Brecht

Krydderierne kommer fra Gewürzmühle Brecht. Producenten oplyser for sin økologiske linje, at ingredienserne kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning og forarbejdes uden tilsætningsstoffer – uden kunstige aromaer og uden smagsforstærkere.

Hvorfor vi fører serien

Ved krydderier afgøres kvaliteten to steder: ved råvaren og ved, hvad der ellers er i pakken. En ingrediensliste, hvor der kun står krydderier – intet salt som fyldstof, intet antiklumpningsmiddel, ingen aroma – er præcis det, vi vælger til vores sortiment.

Opbevaring

Krydderier mister aroma på grund af lys, varme og luft. Opbevares mørkt, køligt og godt lukket – altså ikke ved siden af komfuret. Malede krydderier taber hurtigere end hele; krydrer man sjældent, er hele korn og en kværn det bedre valg.