Gewürzmühle Brecht Økologisk China 5 fem-krydderi-blanding, 60 g

Fem krydderier, ikke flere – den europæiske læsning af det kinesiske fem-krydderi-pulver.

Ingredienslisten

Kanel 30 %, sød fennikel, stjerneanis 22 %, nelliker 12 % og hvid peber. Alle ingredienser fra økologisk landbrug, vegansk og laktosefri, uden tilsat salt.

Hvor femtallet kommer fra

Det kinesiske Wǔxiāngfěn, ordret fem-duft-pulver, følger tanken om at samle det traditionelle kinesiske køkkens fem smagsretninger i én blanding. Den klassiske sammensætning indeholder som regel szechuanpeber; her står i stedet hvid peber.

Stjerneanisen

Illicium verum er ikke beslægtet med anis – ligheden i smag kommer fra anethol, som begge planter danner. Den ottetakkede frugt høstes grøn og tørres. Med 22 procent er den her den næststørste ingrediens.

Kanel på førstepladsen

Tredive procent kanel gør blandingen tydeligt sødere end mange færdige wok-krydderier. Vi hos greenist finder det den afgørende forskel: Den passer dermed lige så godt til grøntsagskarry som til bagværk, og sparsomt doseret er den hurtigere fremme, end man tror.

Den søde fennikel

Foeniculum vulgare findes som bitter og som sød varietet; her anvendes den søde, som smager mildere og tager anisnoten fra stjerneanisen op frem for at overdøve den.

Allergener

Kan indeholde spor af glutenholdige kornprodukter (hvede), sennep og selleri.

Producent

Fra Gewürzmühle Brecht i Eggenstein ved Karlsruhe, varenummer 17821.