Gewürzmühle Brecht Økologisk gul sennepsfrø malet

Malet gul sennepsfrø, altså sennepsmel: udgangsproduktet til hjemmelavet sennep – og et krydderi, der først udvikler sin skarphed, når der kommer væske til.

Hvorfor sennep først bliver stærk med vand

Det er det mest interessante ved sennepsmel og står sådan på producentens side: Skarpheden opstår først ved tilsætning af væske. Grunden er en kemisk reaktion – i det tørre korn ligger sennepsolieglykosider og enzymet myrosinase adskilt; først vand bringer dem sammen, og derved dannes de skarpe sennepsolier. Rører man selv sennep, kan man endda styre styrken: koldt vand giver mere skarphed, mens varmt vand og eddike bremser reaktionen.

Hvad man bruger sennepsmel til

Producenten nævner fremstilling af spisesennep samt krydring af supper, saucer, kød og meget fedtholdige retter – ved de sidste virker skarpheden som en modvægt. Tidspunktet for tilsætning er ifølge producenten valgfrit.

Oprindelse og allergener

Som oprindelse angiver producenten Tyskland, anført som EU-landbrug. Sennep er selv et mærkningspligtigt allergen; desuden kan der ifølge producenten forekomme spor af glutenholdigt korn (hvede).

Gewürzmühle Brecht

Krydderierne kommer fra Gewürzmühle Brecht. Producenten oplyser for sin økologiske linje, at ingredienserne kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning og forarbejdes uden tilsætningsstoffer – uden kunstige aromaer og uden smagsforstærkere.

Hvorfor vi fører serien

Ved krydderier afgøres kvaliteten to steder: ved råvaren og ved, hvad der ellers er i pakken. En ingrediensliste, hvor der kun står krydderier – intet salt som fyldstof, intet antiklumpningsmiddel, ingen aroma – er præcis det, vi vælger til vores sortiment.

Opbevaring

Krydderier mister aroma på grund af lys, varme og luft. Opbevares mørkt, køligt og godt lukket – altså ikke ved siden af komfuret. Malede krydderier taber hurtigere end hele; krydrer man sjældent, er hele korn og en kværn det bedre valg.