Gewürzmühle Brecht Økologisk hvid peber malet

Malet hvid økologisk peber fra Sri Lanka: krydderiet til lyse supper, saucer og bouillonner, hvor sorte prikker ville falde i øjnene.

Hvid og sort peber er det samme bær

Forskellen ligger i høsten og forarbejdningen: Sort peber høstes umoden og tørres med skal, mens hvid peber høstes moden, udblødes og afskalles. Tilbage bliver kernen – skarpere i forgrunden, men uden de frugtagtige, harpiksagtige toner, der sidder i skallen. Derfor smager hvid peber mere ligefrem og let jordagtigt.

Hvad man bruger den til

Klassisk til lyse retter, hvor sorte prikker ville forstyrre: lyse supper, saucer, bouillonner, kartoffelmos, fiskeretter. Producenten nævner præcis det – og råder til for den fulde aromas skyld at tilsætte den først mod slutningen af tilberedningen.

Oprindelse Sri Lanka

Som oprindelse angiver producenten Sri Lanka, anført som ikke-EU-landbrug. Af natur er peber glutenfri; som emballage nævner producenten for denne variant glas.

Gewürzmühle Brecht

Krydderierne kommer fra Gewürzmühle Brecht. Producenten oplyser for sin økologiske linje, at ingredienserne kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning og forarbejdes uden tilsætningsstoffer – uden kunstige aromaer og uden smagsforstærkere.

Hvorfor vi fører serien

Ved krydderier afgøres kvaliteten to steder: ved råvaren og ved, hvad der ellers er i pakken. En ingrediensliste, hvor der kun står krydderier – intet salt som fyldstof, intet antiklumpningsmiddel, ingen aroma – er præcis det, vi vælger til vores sortiment.

Opbevaring

Krydderier mister aroma på grund af lys, varme og luft. Opbevares mørkt, køligt og godt lukket – altså ikke ved siden af komfuret. Malede krydderier taber hurtigere end hele; krydrer man sjældent, er hele korn og en kværn det bedre valg.