Govinda Økologisk Goodel paccheri majs & ris, 250g

Store, glatte rør, man kan fylde: paccheri er den mest iøjnefaldende form i goodel-sortimentet – af 95 procent majsmel og 5 procent rismel, glutenfri.

Pastaen, der er tænkt som beholder

Paccheri kommer fra Campanien; navnet går tilbage til et napolitansk ord for lussing, fordi de vide rør falder pjaskende oven på hinanden, når man hælder vandet fra. Med deres store diameter er de mere end pasta: man kan fylde dem. Klassisk med ricotta og spinat, plantebaseret for eksempel med cashew-ricotta, græskar, linser eller stegte svampe – stillet oprejst i et ovnfast fad, overhældt med sovs og gratineret bliver det til en hovedret, der ser ud som fra en restaurant. Vil man have det enklere, spiser man dem som enhver anden kort pasta; deres glatte inderside optager alligevel sovsen godt, fordi så meget af den havner i røret.

Derfor passer den milde blanding her

95 procent majs og 5 procent ris giver en bevidst tilbageholdende pasta. Ved en form, der selv er så nærværende, og som som regel får et kraftigt fyld, er det en fordel: pastaen skal danne rammen, ikke temaet. Smagsmæssigt kommer den klassisk durumhvedepasta nærmest.

Glutenfri og alligevel formstabil

Ved en så stor, tyndvægget form er det ikke en selvfølge. Glutenfri dej har intet klæbeskelet og skal stabiliseres gennem stivelse, vandindhold og frem for alt gennem tørringen. Goodels laves derfor i hånden på en italiensk manufaktur og tørrer bagefter langsomt og skånsomt – hurtig varmlufttørring ville gøre rørene skøre.

Tallene

2,8 g sukker pr. hundrede gram gør pastaen sukkerfattig, 2 g fedt fedtfattig, og salt indeholder den ikke. 351 kcal svarer til det sædvanlige niveau. Kostfibre og protein ligger med 2,2 g og 6,8 g under bælgfrugt-goodlerne. Råvaren kommer fra Italien.

Kogning

Rigeligt vand, forsigtig omrøring, så rørene ikke knækker, og smag hellere et minut før – vil man fylde dem, koger man dem endda betydeligt kortere og lader dem blive færdige i ovnen. Hos greenist er det den sort, vi anbefaler, når glutenfri madlavning for første gang skal se ud af anledning.