Lebensbaum Spekulatiuskrydderi, økologisk

Spekulatius smager ikke af kanel alene – det er den hyppigste misforståelse, når man bager dem selv. Elleve ingredienser er der i denne blanding, og først deres samspil giver den smag, man kender fra barndommen.

Elleve krydderier, anført af kanel

Kanel står forrest, derefter følger anis, koriander, appelsin, ingefær, kryddernellike, kardemomme, allehande, muskatnød, bourbonvanilje og stjerneanis. Den krydret-søde anis er et af de ældste krydderier, man kender i Europa, og folder en intens aroma med lakridstone ud – netop den er spekulatius' skjulte kendetegn.

Koriander som overraskelse

På tredjepladsen står et krydderi, de fleste ikke forventer i en julesmåkage. Korianderfrø smager krydret og nøddeagtigt og giver en let citrusagtig friskhed, der forhindrer blandingen i at blive tung. Sammen med appelsinen er den grunden til, at spekulatius trods mange varme krydderier ikke smager klistret-sødt.

Varm dybde fra nellike til muskat

Allehande smager af nelliker og peber og har anstrøg af kanel og muskat; kardemomme smager sødligt-krydret, mindende om eukalyptus og citron. Dertil kommer bourbonvanilje, som ikke er en selvfølge i en krydderiblanding i denne prisklasse. Ceylonkanel fra Sri Lanka smager mildt og let sødligt.

Ikke kun til småkager

Ud over spekulatiusdej fungerer blandingen i risengrød, bagte æbler, kaffe og havregrød. En halv teskefuld rækker til en plade småkager. Opbevares mørkt, tørt og tæt lukket – malede krydderier mister aroma hurtigere end hele. Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning.