Gewürzmühle Brecht Økologisk kommen malet, 30 g

Malet kommen er den diplomatiske løsning ved familiebordet. Aromaen bevares fuldt ud, men ingen bider længere i et helt korn – og det er netop dér, kommen taber mange mennesker. Den økologiske kommen fra Gewürzmühle Brecht fyldes fint malet på glas og kommer fra Letland.

Hvorfor lettisk kommen: carvon gør forskellen

Kommen er ikke bare kommen. Producenten henter den bevidst i Letland og begrunder det med det høje indhold af carvon i høsten derfra. Carvon er kommens vigtigste æteriske forbindelse og bærer stort set hele aromaen: den klare, krydrede, varme og let bitre tone, man genkender med det samme. I køligere dyrkningsområder med lange sommerdage modner planten langsommere og oplagrer mere af den. Malet afgiver kommen aromaen straks og jævnt til retten.

Kommen er ikke spidskommen

De to navne ligner hinanden, begge er skærmplanter, og alligevel bør man ikke forveksle dem. Kommen (Carum carvi) er det hjemlige krydderi i det mellem- og nordeuropæiske køkken: kål, surkål, brød, steg. Spidskommen hører til en anden slægt, smager jordet og røget og præger det orientalske, indiske og mexicanske køkken.

Sådan bruger du malet kommen

Til kraftige retter og rustikt bagværk passer den mest naturligt: æltet i brød- og bollede, i kartoffelsuppe, i gullasch, til surkål og kålretter, i ostedej eller over stegt græskar. I køkkentraditionen har kommen altid været sat pris på som understøttelse af fordøjelsen – grunden til, at den har sin faste plads i tunge, kålrige retter. Rør den først i mod slutningen af tilberedningstiden.

Gewürzmühle Brecht – økologisk siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe. Som tilhænger af reformbevægelsen og inspireret af antroposofien satsede han på krydderier i økologisk kvalitet, dengang der endnu ikke fandtes et marked for det. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger og angiver faste oprindelsesregioner for sine vigtigste råvarer.