Gewürzmühle Brecht Økologisk Magic Dust BBQ rub, 100 g

En rub er ikke et krydderi, man drysser over det færdige. Den gnides ind før tilberedningen og gør sit egentlige arbejde først i varmen – når sukker og krydderier smelter sammen til den mørke, aromatiske skorpe, som grillfolk kalder bark. Netop dertil er Magic Dust bygget.

Hvorfor sukker hører til i en grillblanding

Med 24 procent rårørsukker er sukkerandelen i denne blanding påfaldende høj, og det skal den være: her er sukkeret hverken fyldstof eller sødemiddel, men det tekniske hjertestykke. Under grillningen karamelliserer sukkeret på overfladen og danner sammen med krydderierne den skorpe, som man overhovedet genkender en god rub på. Uden det forbliver grillmaden tør og bleg udenpå. Vi nævner det åbent, fordi sukker ellers ikke passer til det, vi står for hos greenist – i denne anvendelse opfylder det dog en funktion, der ikke kan erstattes.

Hvad der er i blandingen

Den største andel har sød paprika med 29 procent, dertil kommer havsalt og rårørsukkeret. Karakteren skabes derefter af de mindre poster: gul sennepsæd, som traditionelt hører til i amerikanske rubs, hvidløg med 5 procent, sort peber, spidskommen og – det egentlige clou – røget paprika med 4 procent, der bringer røgnoten ind i retten, også når man arbejder på panden i stedet for i smokeren. Lidt chili sorger for en mild, varm skærpe i baggrunden. Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning.

Gnid tørt ind eller brug som marinade

Klassisk gnides rubben tørt på okse, svin, fjerkræ eller grøntsager. Producenten anbefaler alternativt at røre den op med lidt olivenolie til en pasta og lade grillmaden trække i den i mindst 30 minutter. På blomkålsbøffer, majskolber og ovnkartofler fungerer blandingen lige så godt som på kød.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger; paprikaen henter det efter eget udsagn i Ungarn.