Gewürzmühle Brecht Økologisk rosa peber hel, 10 g

Rosa peber er ingen peber. Botanisk har den intet med peberplanten Piper nigrum at gøre – den stammer fra det brasilianske pebertræ, Schinus terebinthifolius, og hører dermed til en helt anden slaegtskreds. Navnet skylder den alene udseendet af de små, runde bær.

Hvorfor det ændrer alt for smagen

Bruger man rosa peber som sort peber, bliver man skuffet – og det er ikke krydderiets skyld. Piperin, det stof, der giver sort peber dens skærpe, mangler her fuldstændigt. I stedet smager rosa peber frugtigt-sødligt, harpiksagtigt og let terpentinagtigt friskt, med kun en antydning af skærpe i eftersmagen. Den er ingen erstatning for peber, men et selvstændigt krydderi med sin egen plads.

Skrøbelig, og netop det er praktisk

Bærrene består af en tynd, skrøbelig rød skal om en lillebitte kerne. Trykket mellem fingrene falder de straks fra hinanden. I en klassisk peberkværn gør de sig derimod dårligt, fordi de er for bløde og snarere klistrer kværnen til end passerer den. Gnid dem derfor blot i hånden eller kom dem hele over den færdige ret, hvor de alligevel virker smukkest: de lysende rosarøde bær er også et visuelt argument.

Fisk, asparges, gedeost

Dens paradedisciplin er lyse, fine retter, hvor sort peber ville være for grov: fisk og skaldyr, asparges, gedeost, lyse saucer som hollandaise. Derudover passer den til avocado, i vinaigretter, til rødbeder og – på grund af sin frugtighed – endda til jordbær eller i mørke chokoladedesserter. Denne rosa peber dyrkes på Madagaskar under kontrolleret økologisk drift. Et lille glas rækker længe: man behøver sjældent mere end nogle få bær.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger.