Gewürzmühle Brecht Økologisk spidskommen malet

Spidskommen er det krydderi, man smager i falafel, hummus, chili og couscous uden at kunne sætte navn på: varmt, jordet, let bittert og med en styrke, der arbejder i baggrunden. Den malede økologiske spidskommen fra Brecht kommer fra Tyrkiet.

Spidskommen er ikke kommen

Det er den hyppigste forveksling på krydderihylden, og den koster en hel ret. Begge hører ganske vist til skarmblomstfamilien, men smager modsat: Kommen er anisagtig og skarp og hører til i surkål og brød, mens spidskommen er varm, jordet og bittersød og hører til i det orientalske, indiske og mexicanske køkken. Bytter man det ene ud med det andet, får man ingen chili con carne, men en skuffelse. Internationalt hedder krydderiet cumin.

Oprindelse og aroma

Oprindeligt stammer spidskommen fra Nordafrika og Centralasien; råvaren til dette pulver kommer fra Tyrkiet fra kontrolleret økologisk dyrkning. Duften forener bittersøde og træagtigt jordede toner – båret af cuminaldehyd, den prægende aromakomponent i den æteriske olie. Vil man have karakteren endnu tydeligere frem, rister man hele frø kort tørt af; ved pulveret klarer en kort svitsning i olie den samme opgave.

Hvor pulveret hører hjemme

Til bælgfrugter i enhver form: linser, kikærter, bønner. I falafel- og hummusopskrifter, i dal, i orientalske ris- og gryderetter, i chili, til ovnbagte grøntsager, i yoghurtdip og i couscous. Også gulerod og græskar tåler den godt. Fordi malet cumin trækker hurtigt igennem og er mere dominerende, end man først tror, gælder det om at starte sparsomt.

Derfor holder vi af spidskommen

Fordi det er et krydderi med tydelig håndskrift – man opdager det straks, når det mangler. En enkelt ingrediens, dyrket kontrolleret økologisk og uden salt eller bærestof: Netop efter den målestok udvælger vi hos greenist vores krydderihylde omhyggeligt.