Gewürzmühle Brecht Økologisk stjerneanis malet, 27 g

Der findes retter, hvor en hel stjerneanis ikke hører hjemme. I en småkagedej, i en krydderiblanding, i en chokoladedessert – overalt hvor aromaen skal fordele sig jævnt, og hvor ingen bagefter vil have en træagtig stjerne mellem tænderne. Netop dertil findes den malede variant.

Samme frugt, et andet værktøj

Malet stjerneanis stammer fra samme plante som de hele stjerner: Illicium verum, et stedsegrønt træ fra Sydøstasien, hvis ottestrålede frugter her kommer fra Vietnam. Også aromaen er den samme – båret af anethol, den forbindelse, der giver den sødlige lakridstone. Det, der ændrer sig, er håndteringen: pulver opløses straks, krydrer hele retten i stedet for kun væsken og kan doseres i små mængder.

Forsigtighed er endnu vigtigere ved pulver

Stjerneanis er allerede som hel stjerne gennemslagskraftig; malet er den det endnu mere, fordi hele overfladen frigives med det samme. Som grov rettesnor: hvad der i en gryde var en hel stjerne, er ved pulver cirka en knivspids. Det andet punkt: malede krydderier mister deres æteriske olie hurtigere end hele. Et lille glas, der bruges op på et til to år, er derfor mere fornuftigt end et lager.

Bagværk, blandinger, gløgg

Oftest havner malet stjerneanis i julebagværk, i peberkage- og brunkagedej og i selvblandede krydderiblandinger – i den kinesiske femkrydderiblanding er den den prægende bestanddel. Derudover krydrer den kompot og desserter, gløgg og punch, braiserede grøntsager og asiatiske bouilloner. Den dyrkes under kontrolleret økologisk drift.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger – mange af dem både hele og malede.