Gewürzmühle Brecht Økologisk Taco & Tortilla krydderi, 75 g

Tex-Mex står og falder med to krydderier: spidskommen og chili. Alt andet er tilbehør – men godt tilbehør afgør, om en tacofyld smager af færdigblanding eller af noget, nogen har lavet.

Elleve ingredienser, to af dem uventede

Sød paprika står først og leverer farve og mild frugt, efterfulgt af havsalt, løg og spidskommen – sidstnævnte er det krydderi, man straks genkender som mexicansk: jordet, røget, umiskendeligt. Tørrede tomater bringer syre og dybde, chili skærpen, oregano og sort peber krydringen, hvidløg bunden. To ingredienser falder uden for rammen. Korianderblade er ikke det samme som korianderfrø: det tørrede blad bringer netop den skarpe friskhed, man kender fra det mexicanske køkken. Og citrongræs, som man ikke forventer i en Tex-Mex-blanding, bidrager med en citrusagtig friskhed.

Kryd tørt eller brug som marinade

Hurtigst går det at komme blandingen over fyldet under stegningen – det være sig hakket kød, fjerkræ eller et plantebaseret alternativ. Producenten anbefaler som anden vej en marinade: rør to spiseskefulde af blandingen sammen med lidt olie og limesaft og lad råvaren trække deri. Det betaler sig særligt ved grøntsager, fordi olien transporterer de fedtopløselige paprika- og chiliandele bedre end tør drysning.

Fra tacos til ovnbagte grøntsager

Det nærliggende er tacos, burritos, wraps og fajitas. Lige så godt fungerer blandingen i quesadillas og enchiladas, i chili sin carne, i bønne- og majsretter, i en salsa eller over ristede sødkartofler og grillgrøntsager. Alle ingredienser kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning; kunstige aromaer og smagsforstærkere er der ingen af.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger.