Gewürzmühle Brecht Økologiske kanelstænger ceylon, 5 g

Håndplukkede ceylon-kanelstænger fra Sri Lanka: hele, sammenrullede barklag, der trækker med i gløggen, kompotten og risgryden og bagefter kommer op igen.

Hvorfor hele stænger er bedre

Producenten nævner desserter, kompot, gløgg og punch samt eksotiske ris-, grøntsags- og kødretter. Fordelen frem for pulver: Stangen afgiver sin aroma langsomt til varm væske, gør intet uklart og kan bare tages op før servering. Til rødkål, chutneys, syltede pærer eller en lage til tørret frugt er det den mere praktiske vej.

Ceylon-canehl, håndplukket

Det er stænger af sorten ceylon-canehl, ifølge producenten håndplukkede og fra Sri Lanka. Ceylon-stænger kendes på, at de består af flere tynde barklag og kan smuldres med en kniv – cassia-stænger er tykkere og hårdere.

Cassia og ceylon: forskellen

Begge kommer fra barken af et kaneltræ, men er botanisk to forskellige arter. Cassia smager kraftigere, sødere og mere gennemslagskraftigt – det er den kanel, de fleste kender fra kanelstjerner og risengrød. Ceylon er finere og mere blomstret. I det naturlige kumarinindhold adskiller de to sig også: Cassia ligger tydeligt højere, ceylon ifølge producenten lavest af alle kanelarter.

Bevar aromaen

Hele stænger holder på aromaen betydeligt længere end malet kanel. Vil man selv male dem, brækker man dem i mindre stykker og bruger en kraftig kværn eller morteren – et almindeligt pebermaleværk klarer sjældent kanelbark.

Gewürzmühle Brecht

Krydderierne kommer fra Gewürzmühle Brecht. Producenten oplyser for sin økologiske linje, at ingredienserne kommer fra kontrolleret økologisk dyrkning og forarbejdes uden tilsætningsstoffer – uden kunstige aromaer og uden smagsforstærkere.

Hvorfor vi fører serien

Ved krydderier afgøres kvaliteten to steder: ved råvaren og ved, hvad der ellers er i pakken. En ingrediensliste, hvor der kun står krydderier – intet salt som fyldstof, intet antiklumpningsmiddel, ingen aroma – er præcis det, vi vælger til vores sortiment.

Opbevaring

Krydderier mister aroma på grund af lys, varme og luft. Opbevares mørkt, køligt og godt lukket – altså ikke ved siden af komfuret. Malede krydderier taber hurtigere end hele; krydrer man sjældent, er hele korn og en kværn det bedre valg.