Gewürzmühle Brecht Økologiske laurbærblade hele, 5 g

Laurbær er det krydderi, man først bemærker, når det mangler. Det trænger sig aldrig på i en ret, men uden de to blade i den sammenkogte ret smager gryden flad, og man ved ikke rigtig hvorfor. De økologiske laurbærblade fra Gewürzmühle Brecht kommer fra Tyrkiet og er håndplukkede.

Håndplukkede laurbærblade fra Tyrkiet

Ægte laurbær (Laurus nobilis) er en stedsegrøn busk fra Middelhavsområdet; Tyrkiet hører til de vigtigste dyrkningsregioner overhovedet. At bladene er håndplukkede, er ved dette krydderi ingen markedsføringsdetalje: ved maskinel sortering brækker de skrøbelige blade, og brækkede blade tørrer hurtigere ud og mister æterisk olie. Hele blade holder derimod aromaen meget længe. Den bæres først og fremmest af cineol, der giver laurbær dens kølige, eukalyptusagtige grundtone, dertil harpiksagtige og let bitre noter.

Fra sejrskrans til bachelorgrad

Få krydderier har samlet så meget kulturhistorie. I antikken var laurbærkransen sejrens tegn og indviet til guden Apollon. Sporet rækker helt ind i universitetet: den akademiske grad baccalaureus går tilbage til det latinske bacca lauri, laurbærbærret.

Kraftigt og sødt: hvad laurbær kan

Klassikeren er den kraftige brug: i sammenkogte retter og supper, i marinader og lager, i tomatsaucer, til fars og i eksotisk krydrede ris-, grøntsags- og kødretter. Mindre kendt er den søde side – et blad trækket med i kompot, i en mælkecreme, i gløgg eller punch giver en harpiksagtig dybde, der gør sødmen interessant. I køkkentraditionen har laurbær altid været sat pris på som understøttelse af fordøjelsen. To regler er nok: kog bladene med, spis dem ikke, og tag dem op før servering. To blade rækker til en stor gryde.

Gewürzmühle Brecht – økologiske krydderier siden 1925

Eduard A. Brecht grundlagde virksomheden i 1925 i Karlsruhe som tilhænger af reformbevægelsen og inspireret af antroposofien. I dag fører huset i Eggenstein i Baden omkring 300 krydderier, urter og blandinger, alle fra kontrolleret økologisk dyrkning.