Govinda Økologisk daddelmasse daddelpasta, 500g

Én ingrediens, klar til brug med det samme: den økologiske daddelmasse fra Govinda består af 100 procent dadler og intet andet. Ingen udblødning, ingen hakning, ingen blender – pastaen kommer smørbar op af posen og smager af karamel.

Barhi-dadler, høstet halvtørrede

Ikke enhver daddel egner sig til en råmasse. Govinda bruger sorten Barhi, som er kendt for sin milde smag og en usædvanlig blød, næsten smeltende tekstur – samme sort, som husets daddelsirup også laves af. Frugterne høstes halvtørrede og forarbejdes straks skånsomt: jo tidligere Barhi-dadlen kommer af træet, desto mere frugtig og saftig forbliver den. Den dyrkes i Saudi-Arabien og handles fair. Netop den kombination giver den tekstur, der adskiller en god daddelpasta fra en sej.

Sødme, der kommer fra frugten

Der tilsættes ikke sukker. De 54 g sukker per 100 g, som står i næringsindholdet, sidder naturligt i dadlen – derfor kan råmassen i mange opskrifter træde i stedet for sukker, sirup eller marcipan. Dertil kommer 11 g kostfibre per 100 g, hvilket gør pastaen af naturen fiberrig, og stort set intet fedt. Varedeklarationen har nøjagtig én post. Sådanne produkter udvælger vi målrettet hos greenist: sødme uden omvejen over sukkerskålen.

En pose dadler, der allerede har gjort forarbejdet.

Hvad daddelmassen kan bruges til

Det mest nærliggende er bagværk: i kanelsnegle, frugtbarer eller frugtbrød erstatter den sukkeret og tilfører samtidig fugt til dejen. I energikugler er den bindemidlet, der holder de tørre ingredienser sammen. I en lys mousse træder den i stedet for marcipan, og i smoothien giver den både sødme og fylde. Og tager man en skefuld direkte op af posen, har man heller ikke gjort noget forkert.